Qué es el gluten, dónde se encuentra y para que sirve.

Qué es el gluten, dónde se encuentra y para que sirve.

Seguramente alguna vez te preguntaste qué es el gluten, dónde se encuentra y para qué sirve y por que las personas con celiaquía no pueden consumirlo.

El gluten es la proteína que las personas con celiaquía  deben eliminar de sus dietas.

Durante los últimos años, cada vez más personas se han preocupado por esta proteína.

Sea por alergias, intolerancias ó por sumarse a un estilo de vida (saludable) que le ha declarado la guerra al gluten

Lo cierto es que si tenés intolerancia al gluten, celiaquía ó alergia, debes eliminarlo de la dieta, de lo contrario el gluten se puede convertir en una pesadilla.

¿Qué es el gluten?

El gluten es un conjunto de proteínas presente en el trigo, avena cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales.

Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas .

Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de orígen, en el caso del trigo se denomina gliadina, avenina de la avena, hordeína en la cebada, y en el caso del centeno, se denomina cecalina.

El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos.

La gliadina constituye el mayor problema, es la más utilizada en la industria alimenticia.

En cuanto a la avena se considera que puede producir daño por contaminación cruzada , ya que durante su proceso de industrialización puede encontrarse contaminada por granos de trigo, cebada ó centeno 

Seguramente te preguntaste para qué sirve el gluten.

Entre otras cosas es el responsable de la elasticidad de la masa de harina de trigo y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas, pues retiene los gases en la cocción.
Esto sumado a la fermentación permite que el pan no se desinfle y le da adherencia, permitiendo que no se desmigue.
El gluten tiene una textura pegajosa y fibrosa, parecida a la del chicle.
Esta característica hace qué sea apreciado en la alimentación, pues tiene poder espesante.